Spinach is the thing here : S a a g G o s h t ( B e e f i n F r a g r a n t S p i n a c h S a u c e )

We love SAAG. Indian entree with spinach. Usually the chicken, lamb or in this case (ground) beef , has the spinach and ingredients ground up before the chicken, lamb , ground beef are eaten. However here are did not ground these up.
It came out more like a stew and we liked it. Flavors came out fine
Maybe next time I will puree.
rating 9.8/10

S a a g G o s h t ( B e e f i n F r a g r a n t S p i n a c h S a u c e )

R e c i p e B y : C l a s s i c I n d i a n C o o k i n g b y J u l i e S a h n i I S B N 0 - 6 8 8 - 0 3 7 2 1 - 6
S e r v i n g S i z e : 8 P r e p a r a t i o n T i m e : 0 : 0 0
C a t e g o r i e s : I n d i a n M e a t s

A m o u n t M e a s u r e I n g r e d i e n t - - P r e p a r a t i o n M e t h o d
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
3 c u p s c o o k e d s p i n a c h
6 t a b l e s p o o n s l i g h t v e g e t a b l e o i l
3 p o u n d s b o n e l e s s b e e f r o u n d o r l a m b - - c u t i n 1 1 / 2 3 p i e c e s
3 1 / 2 c u p s o n i o n s - - t h i n l y s l i c e d
1 1 / 2 t a b l e s p o o n s g a r l i c - - f i n e l y c h o p p e d
3 t a b l e s p o o n s f r e s h g i n g e r r o o t - - f i n e l y c h o p p e d
1 t a b l e s p o o n g r o u n d c u m i n
2 t a b l e s p o o n s g r o u n d c o r i a n d e r
1 t e a s p o o n t u r m e r i c
1 m e d i u m r i p e t o m a t o - - f i n e l y c h o p p e d
3 g r e e n c h i l e s - - m i n c e d
3 t a b l e s p o o n s p l a i n y o g u r t
1 c i n n a m o n s t i c k - - b r o k e n s m a l l p i e c e s
6 b l a c k ( o r 1 2 g r e e n ) c a r d a m o m p o d s
9 w h o l e c l o v e s
3 b a y l e a v e s - - c r u m b l e d
1 t a b l e s p o o n k o s h e r s a l t
4 t e a s p o o n s g a r a m m a s a l a
2 t a b l e s p o o n s l i g h t v e g e t a b l e o i l - - i f n e e d e d

S p i n a c h i s u s e d e x t e n s i v e l y i n I n d i a , w h e r e i t ' s i n e x p e n s i v e a n d a v a i l a b l e y e a r
r o u n d . B u t t h e m a i n
r e a s o n f o r i t s p r e v a l e n c e i n I n d i a n c o o k i n g i s t h a t i t c a n b e u t i l i z e d i n s o m a
n y m a r v e l o u s
w a y s - - f o r i n s t a n c e , a s a s a u c e . S p i n a c h i s a m i l d g r e e n . I f i t i s c o o k e d w i t h a
m e a t t h a t c o n t a i n s a l o t o f s p i c e s , i t s f l a v o r i s l i k e l y t o g e t l o s t , a n d i t s l o v e l y b r i g h t g r e e n
c o l o r w i t h i t . T o b e
s u r e t h a t t h e s p i n a c h w i l l h o l d i t s o w n i n t h i s d i s h , y o u m u s t c o o k i t s e p a r a t e
l y a n d f o l d i t i n t o t h e m e a t j u s t b e f o r e s e r v i n g .

T h i s b e a u t i f u l d i s h - - a n o t h e r v a r i a t i o n o f t h e M o g h u l r u l e r s ' f i n e c o o k i n g - - i s b a s e d o n t h e u s e
o f d i f f e r e n t g r e e n s . Y o u c a n s u b s t i t u t e k a l e , c o l l a r d , o r m u s t a r d g r e e n s , o r c o m b i n e a n y o f t h e s e
w i t h t h e s p i n a c h .

F i n e l y p u r e e t h e s p i n a c h , u s i n g a f o o d p r o c e s s o r o r e l e c t r i c b l e n d e r , o r m i n c e
i t w i t h a k n i f e o n a
c h o p p i n g b o a r d . S e t a s i d e .

P r e h e a t t h e o v e n t o 3 2 5 d e g r e e s F .

H e a t 2 t a b l e s p o o n s o f t h e o i l i n a l a r g e f r y i n g p a n o v e r h i g h h e a t u n t i l v e r y h o t . P a t t h e m e a t d r y
o n p a p e r t o w e l s ( o r i t w i l l n o t b r o w n ) , a n d a d d .
B r o w n t h e m e a t , t u r n i n g a n d t o s s i n g t h e p i e c e s ,
u n t i l n i c e l y s e a r e d o n a l l s i d e s . ( T h i s i s b e s t d o n e i n b a t c h e s s o t h a t t h e f r y i n g p a n i s n o t
o v e r c r o w d e d . A s e a c h b a t c h i s b r o w n e d , t r a n s f e r t o a h e a v y - b o t t o m e d c a s s e r o l e . )

A d d t h e r e m a i n i n g 4 t a b l e s p o o n s o f o i l t o t h e f r y i n g p a n , a n d a d d o n i o n s . R e d u c e h e a t t o
m e d i u m - h i g h , a n d f r y u n t i l t h e y t u r n c a r a m e l b r o w n ( a b o u t 2 5 m i n u t e s ) , s t i r r i n g
c o n s t a n t l y t o
p r e v e n t b u r n i n g . A d d g a r l i c a n d g i n g e r , a n d f r y f o r a n a d d i t i o n a l 2 m i n u t e s . A d d c u m i n , t o m a t o e s
a n d c h i l e s , a n d c o n t i n u e f r y i n g u n t i l t h e t o m a t o i s c o o k e d a n d t h e e n t i r e m i x t u r e i s t u r n e d i n t o a t h i c k p u l p y p a s t e ( a b o u t 3 m i n u t e s ) . A d d y o g u r t a n d i m m e d i a t e l y t u r n o f f t h e h e a t . W h e n s l i g h t l y
c o o l , p u r e e i n a n e l e c t r i c b l e n d e r o r f o o d p r o c e s s o r , a n d a d d t o t h e m e a t i n t h e c a s s e r o l e .

P l a c e a d o u b l e l a y e r o f c h e e s e c l o t h , a b o u t 6 i n c h e s s q u a r e , o n t h e w o r k s u r f a c e
. P u t c i n n a m o n , c a r d a m o m , c l o v e s , b a y l e a v e s i n t h e c e n t e r , b r i n g u p t h e f o u r c o r n e r s o f t h e c h
e e s e c l o t h t o w r a p t h e s p i c e s , a n d t i e t h e m t o f o r m a b a g . C r u s h t h e b a g s l i g h t l y w i t h a w o o d e n m a
l l e t o r a n y h e a v y t o o l t o b r e a k u p t h e s p i c e s . A d d t h e s p i c e b a g t o t h e c a s s e r o l e .

A d d 4 c u p s o f b o i l i n g w a t e r a l o n g w i t h t h e s a l t , a n d s t i r t o d i s t r i b u t e t h e m e a t i n t o t h e s a u c e .
P l a c e a p i e c e o f a l u m i n u m f o i l o n t o p o f t h e c a s s e r o l e , a n d c o v e r t i g h t l y w i t h
t h e l i d . B r i n g t h e c o n t e n t s t o a b o i l o n t o p o f t h e s t o v e .

P l a c e t h e c a s s e r o l e i n t h e m i d d l e l e v e l o f t h e o v e n f o r 2 1 / 2 h o u r s . O r a l t e r n a t i v e l y , i t m a y b e
c o o k e d o n t o p o f t h e s t o v e o v e r l o w h e a t f o r 2 - 2 1 / 2 h o u r s , o r u n t i l t h e m e a t i s f o r k t e n d e r .

R e m o v e t h e c a s s e r o l e f r o m t h e o v e n o r t u r n o f f t h e s t o v e , a n d t a k e o f f t h e l i d .
R e m o v e t h e s p i c e b a g , a n d s q u e e z e h a r d t o e x t r a c t a s m u c h j u i c e a s p o s s i b l e . D i s c a r d t h e b a g . A d
d t h e c o o k e d s p i n a c h a n d g a r a m m a s a l a , a n d b l e n d w e l l , b e i n g c a r e f u l n o t t o b r e a k t h e f r a g i l e m e a t p i e c e s . C o v e r t h e p o t , r e t u r n i t t o t h e o v e n o r s t o v e , a n d c o o k f o r 5 m i n u t e s m o r e . T u r n o f f t h e o v e n , a n d l e t t h e p o t r e m a i n u n d i s t u r b e d f o r a n a d d i t i o n a l 1 0 m i n u t e s . C h e c k f o r s a l t , a n d i f t h e s a u c e l a c k s a d e q u a t e g l a z e , s t i r i n a f e w t a b l e s p o o n s o f o i l . S e r v e .

N o t e : T h i s d i s h , j u s t l i k e a n o t h e r b r a i s e d d i s h ,
t a s t e s b e t t e r w i t h k e e p i n g . I t i s p a r t i c u l a r l y
g o o d i f m a d e a f e w h o u r s i n a d v a n c e , a n d a l l o w e d t o r e s t a t r o o m t e m p e r a t u r e b e
f o r e b e i n g r e h e a t e d
a n d s e r v e d . T h i s d i s h k e e p s w e l l i n t h e r e f r i g e r a t o r f o r u p t o 2 d a y s , a n d a l s o
f r e e z e s w e l l .
D e f r o s t t h o r o u g h l y b e f o r e r e h e a t i n g . T o r e h e a t , g e n t l y s i m m e r o v e r l o w h e a t u n t
i l w a r m e d t h r o u g h .
B e f o r e s e r v i n g , t a s t e f o r s a l t , a n d i f n e c e s s a r y , f o l d i